Выберите свой город
Ваш регион - Москва? Да Изменить регион
Москва
Ваш регион - Москва? Да Изменить регион
Для звонков СНГ: +7 (351) 217-18-98

Приготовление маринада для горячего копчения рыбы в коптильне

Оглавление:



Готовка копченой рыбы в домашних условиях — приятный процесс, требующий понимания, как правильно засолить тушки, в какой последовательности добавлять ингредиенты, чтобы грамотно приготовить маринад для горячего копчения рыбы в коптильне, сколько часов коптить и т.д. Разберемся со всеми этими вопросами детальнее.

Подготовка рыбной продукции к маринованию

Правильная подготовка тушки — 90% успеха при копчении. И в первую очередь тушки нужно тщательно вымыть, почистить. Крупные рыбины выпотрошить и отрезать головы, мелкие можно коптить в нетронутом виде. Если же тушки очень большие, их рекомендуется порезать на куски.


Чешую рекомендуется не снимать, ведь она выполняет роль некоего «барьера» для вредных веществ, содержащихся в дыме, также чешуя сохранит влагу продукта. Перед тем, как приступать к приготовлению маринада для рыбы в коптильне, останется лишь обсушить тушки и промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки воды.


Как мариновать рыбу для копчения в домашних условиях: общие правила

Существуют сотни рецептов маринада для копчения рыбы в коптильне горячего копчения. Но есть ряд общепринятых правил, которых необходимо придерживаться всегда:

  • Нельзя закладывать в коптильню тушки, которые не были предварительно засолены. 

  • Если рыба свежевыловленная, ее не нужно «обрабатывать» вином или уксусом.

  • Для выдерживания продукта в соусе лучше всего использовать емкости из дерева.

  • Если необходимо, чтобы продукт как можно лучше пропитался рассолом, его рекомендуется разделить на куски.

  • Для жирных сортов стоит использовать смеси с соевым соусом и имбирем.

  • При длительном мариновании на протяжении 2 и более часов, емкость необходимо поместить в прохладное место.


Если под рукой нет, к примеру, соевого соуса, его можно заменить молотым перцем, соком лимона и майонезом, разбавленным водой. Вместо различных прованских трав можно использовать привычную нам петрушку и укроп. 


Подготовка к маринованию для рыбы в коптильне


Рецепты маринада для рыбы в коптильне горячего копчения: ТОП-3

Рассмотрим 3 рецепта маринад для копчения рыбы в коптильне горячего копчения. Все они просты в реализации и с ними справятся даже новички. 

1. Рецепт классический

На тушку весом 1 кг понадобится 1000 мл чистой воды, 2-3 шт. душистого перца в виде горошка, 10 шт. черного перца в виде горошка, 2-3 шт. лаврового листа и 150 грамм поваренной соли.


Воду необходимо вскипятить, добавить соль, положить лавровый лист, перец. Оставить минимум на 20 минут. Затем процедить и остудить. Этот маринад для рыбы в коптильне подойдет для: скумбрии, леща, карпа и прочих видов.

2. Пряный рецепт

Ингредиенты:

  • чистая вода — 1 л;

  • соль — 2 ст. ложки;

  • сахар-песок — 1 ч. ложка;

  • репчатый лук — 1 шт. (средняя по размерам);

  • корица — ¼ 1 ч. ложки;

  • апельсин — половина;

  • розмарин, чабрец и шалфей (по вкусу) — по 10 гр;

  • лимон — половина;

  • измельченные черный, красный перец — по 5 гр.


Все готовится следующим образом: с цитрусовых снимают кожуру, очищают от светлых частиц, нарезают на небольшие куски. Лук очищают от верхних частей, моют, крупно нарезают. 


Вода доводится до кипения, в нее добавляют сахар с солью, перемешивают до полного растворения. Затем добавляют все остальные ингредиенты и лавровый лист.

3. Маринад на кефире

Необычный вариант маринада скумбрии (и прочих сортов) для горячего копчения в коптильне. Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;

  • сахарный песок — 1 ч. ложки;

  • чеснок — 2 долек;

  • черный перец (молотый) — 5 г;

  • оливковое масло — 50 мл;

  • мята — 20 листочков;

  • соль — 1 ст. ложки.


Зубчики чеснока измельчают, мяту нарезают на мелкие частицы, помещают их в кефир, вносят сахар, соль, перец, масло. Перемешивают все до однородного состояния. Тушки тщательно промазывают полученной смесью, помещают в емкость, добавляют остатки рассола, оставляют на 6 часов в место с температурой не более 5-6 градусов.


Человеку свойственно бояться и переживать, что что-то пойдет не так, если он попробует приготовить ранее «не испытанный»рецепт. Но только пробуя и ошибаясь, можно добиться новых вкусов продуктов. А с нашими рецептами вы исключите риски ошибок. И точно не пожалеете. 


Автор: Кондаков Алексей Сергеевич

Возврат к списку