Выберите свой город
Ваш регион - Москва? Да Изменить регион
Москва
Ваш регион - Москва? Да Изменить регион
Для звонков СНГ: +7 (351) 217-18-98

Какая рыба подходит для готовки в коптильне горячего копчения

Оглавление:


У любого мяса рыбы свои вкусовые качества и полезные вещества. И думая, какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения, в первую очередь нужно опираться на свои вкусовые предпочтения. Разберемся, какую именно рыбу лучше всего готовить в коптильне горячего копчения, как правильно провести этот процесс в домашних условиях, а также рассмотрим пользу и вред копченостей. 

Какая рыба подходит для копчения: правила выбора

Выбирая рыбу для копчения в коптильне, какая лучше — решать вам. Ведь можно брать как речную, так и морскую. Но чаще всего холодным и горячим способом готовят:

  • скумбрию;

  • осетра;

  • окуня;

  • нерку;

  • сельдь;

  • мойву;

  • треску;

  • угря;

  • леща;

  • жереха.


Если вы ищете идеальный вариант, какую рыбу лучше коптить в коптильне горячего копчения, однозначно берите красную.

Сушка скумбрии перед тем, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения

Главное условие при выборе — максимально крепкая чешуя. Она будет защищать верхни слой тушки и распадение мяса в процессе приготовления. Не нужно слушать советы продавцов относительно того, какая рыба лучшая для горячего копчения в коптильне.

Несколько советов для удачного копчения

Во-первых. Новички часто не понимают, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы «на выходе» получится и вкусный, и полезный продукт. Основное условие для этого — применение хорошо высушенных тушек. Причем сушить рыбу обязательно нужно после маринования. Иначе вы получите не копченое, а тушеное блюдо. 


Во-вторых. Какая лучше рыба для копчения в коптильне зависит от тонкостей метода ее приготовления. В любом случае лучше брать жирные тушки, чтобы в итоге получить сочный продукт. Также важно, чтобы рыбины имели примерно одинаковый размер. А в коптильной камере их нужно располагать таким образом, чтобы они не касались друг друга.


Опилки рябины или ольхи — лучших материал для горячего копчения. А чтобы сделать вкус рыбы еще лучше, при приготовлении стоит добавить к ним сливовые и грушевые опилки, а также прочих плодоносящих кустарников. Чтобы рыба стала еще более ароматной, можно добавить к ней в процессе консервации паприку, чабрец, базилик и кориандр.

Обработка рыбы

Перед тем, как коптить рыбу в коптильне, важно правильно ее приготовить. Для этого тушки либо замачиваются в растворе воды с солью, либо маринуются. Разумеется, перед этим нужно удалить:

  • жабры;

  • хвост;

  • плавники;

  • внутренности;

  • большие кости;

  • темную пленку на ребрах.


После этого нужно тщательно промыть рыбу под проточной водой и можно приступать к засолке/маринованию.

Засолка и маринование

Не имеет значения какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения, классическим все равно будет считаться следующий рецепт маринада:

  • 2 лимона, 1 апельсин, 3 средние луковицы нарезать кубиками и положить в кастрюлю с водой. Включить огонь, довести до кипения.

  • Добавить 4-7 шт. лаврового листа, 4 зубчика чеснока, по 1 ст. ложке перца, корицы и сахара.

  • По вкусу добавить тимьян, шалфей, розмарин. 

  • Варить маринад на протяжении 10 минут. 

  • Вымытые и вычищенные тушки залить рассолом и оставить в темном месте на 12 часов.


Кстати, в кипящий рассол можно положить один сырой картофель и тогда начинать добавлять соль. Как только картофель всплывет, это будет означать, что соли достаточно. 

Подготовка к процессу и копчение

Вначале в коптильню закладывают опилки, затем помещают рыбу, распределенную на решетке. После этого дверцы коптильни закрывают, разжигают огонь и готовят порядка 45-60 минут, до появления приятного аромата. 


После завершения копчения лучше не открывать дверцы коптильни и не доставать рыбу сразу — пусть дым еще немного пропитает ее. Такой подходпозволит тушкам стать еще более ароматными.

Вот как коптить рыбу в коптильне и что из этого может получиться


Польза копченостей

Справедливо — перед тем, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, нужно узнать о пользе копченостей. Так как средняя температура при которой готовится продукт, составляет 50-120 градусов. Термическая обработка такой интенсивности позволяет:

  • Сохранить все полезные минералы и микроэлементы.

  • Не впитать продукту жиры, выделяющиеся при жарке.

  • Убить многие болезнетворные микроорганизмы.

  • Защитить продукт от окисления и порчи при длительном хранении.


Во всех остальных случаях, если вы раздумываете, какая рыба лучшая для горячего копчения в коптильне, смело выбирайте из вариантов, предложенных выше и готовьте — 100% не пожалеете! 



Автор: Кондаков Алексей Сергеевич

Возврат к списку