Выберите свой город
Ваш регион - Москва? Да Изменить регион
Москва
Ваш регион - Москва? Да Изменить регион
Для звонков СНГ: +7 (351) 217-18-98

Что можно приготовить с помощью автоклава

Оглавление:



Хоть автоклав (бытовой стерилизатор) есть далеко не в каждом доме, для домашнего консервирования этот прибор без преувеличения незаменимый. Поэтому есть смысл его приобрести. Давайте разберемся, какие виды этих приборов существуют, как ими пользоваться, и что приготовить в автоклаве. 

Что можно приготовить в автоклаве

Автоклав — прибор для термической обработки пищевой продукции в условиях полной герметичности. Работает агрегат при температуре до 125 градусов и под давлением порядка 4,5-5,5 атм. Закатывают блюда обычно в банках на 0,5 и 1 литр.


Что можно приготовить в автоклаве? Рецептов много. И не важно, промышленный это аппарат или бытовой. Кулинары используют его для заготовок с мясом, овощами, рыбой, фруктами. Как по классических рецептам, так и уникальным авторским. 


Если разделить на группы блюда (для удобства), то вот, что можно приготовить в автоклаве:

  • Консервы из птичьего и рыбьего мяса.

  • Блюда с грибами.

  • Сгущенное молоко.

  • Салаты с овощами.

  • Фруктовые консервы. 

  • Консервы с мясом: говяжьи, свиные, кроличьи, бараньи и т.д. 


Все эти блюда будут иметь максимально длительный срок хранения. Он обусловлен термической обработкой высокой температурой, которая уничтожает патогены, провоцирующие порчу продуктов. 

Виды приборов

Автоклавы можно разделить на 3 большие группы, опираясь на их конструкционные особенности, материал изготовления метод нагрева.


1. По типу и особенностям конструкции:

  • вертикальные — чаще всего применяются именно в домашних условиях;

  • горизонтальные — классический вариант для пищевой промышленности.

Пример автоклава


2. По материалу изготовления устройства:

  • черные металлы — дешевые, популярные, достаточно долговечные;

  • нержавеющая сталь — наиболее надежные, безопасные, расширяют возможности применения агрегата (рецептов блюд, приготовленных в автоклаве из «нержавейки» намного больше).


3. По методу нагрева автоклава:

  • внешний источник — газ, открытый огонь;

  • независимый нагрев — электричество. 


Еще один важный параметр — размер автоклава. Здесь разброс очень большой, ведь на рынке можно найти как небольшие модели, рассчитанные в среднем на 6 банок объемом 0,5 л, так и мощные промышленные агрегаты на сотни емкостей. 

Подготовка автоклава к работе 

Правильная подготовка устройства и сопутствующего оборудования — 99% успешности результата. И не важно, думаете вы как приготовить рыбу в автоклаве или мясо. 


Поэтому запомните последовательность подготовки автоклава:

  • Согласно конкретному рецепту, чистим/моем/нарезаем продукты, фасуем и помещаем их в банки одинакового объема.

  • Консервным ключом закатываем банки крышками, ставим их на решетку (или кассету) автоклава.

  • Зажимаем емкости специальными гайками, чтобы они были хорошо зафиксированы и не соприкасались друг с другом.


Собственно, на этом подготовка закончена. После нее необходимо:

  • Установить агрегат на газовую плиту ли подключить к электросети (в зависимости от типа).

  • Надеть на специальный краник один конец сливного шланга для воды и закрепить его хомутом. 

  • Второй конец шланга опустить в какую-либо тару с водой. 

  • Залить воду в агрегат так, чтобы тары были погружены в нее полностью (не до верха, а именно полностью, на 3-4 см выше).

  • Закрыть агрегат крышкой, убедиться в герметичности. 

Особенности готовки с использованием автоклава: советы

Решив использовать автоклав для домашнего консервирования, нужно разобраться не только с тем, что приготовить в автоклаве, но и запомнить основные правила применения оборудования:

  • Перед добавлением продуктов в банки стерилизовать их не нужно — достаточно помыть.

  • В процессе раскладывания продуктов по банкам нужно оставлять примерно 2-3 см. до верха (ведь в процессе готовки объем содержимого банки может увеличиться).

  • Если аппарат комплектуется кассетой, то вначале банки обязательно необходимо установить на нее, а уже затем опустить в автоклав.

  • Хоть воду и нужно заливать так, чтобы она полностью покрыла банки, за ее уровнем все равно нужно следить. Важно, чтобы объем воду не доходил до верха автоклава примерно на 5-6 см.

  • Банки нужно устанавливать в автоклав с теплой водой. Поэтому предварительно ее нужно довести до 60 градусов. 

  • Если рецепты приготовления в автоклаве подразумевают использование уже горячих, разогретых продуктов, то температура в агрегате не должна превышать 90 градусов. 

  • После завершения готовки необходимо слить воду и сбросить давление при помощи контрольного клапана. 

  • Доставать кассеты с банками можно только после их остывания. 

Консервация в автоклаве с/без предварительной накачки давления

Существует 2 варианта консервации в автоклаве — с предварительной накачкой давления или без нее. Разберемся подробнее, как происходят эти процессы. 


С предварительной накачкой давления:

  • На дне агрегата устанавливается кассета/решетка, устанавливаются банки, закрывается крышка.

  • В агрегат до необходимого уровня заливается вода.

  • Давление поднимается до 1 атм. 

  • Агрегат подогревается до 100-120 градусов.

  • Согласно рецепту банки выдерживают в автоклаве с конкретной температурой заданное время.

  • После прошествия этого времени автоклав остужается до 25-30 градусов.

  • Из устройства спускается воздух.


Рецепты приготовления в автоклаве без предварительной накачки давления подразумевают:

  • Установку банок в кассеты.

  • Залив в агрегат воды.

  • Разогрев аппарата до нужной температуры.

  • Удержание этой температуры на протяжении необходимого времени.

  • Выключение аппарата, его остывание, извлечение банок. 

Примеры блюд приготовленных в автоклаве

Рассмотрим несколько популярных блюд, приготовленных в автоклаве. 


Овощные миксы с различными маринадами — вот, что можно приготовить в автоклаве. Особенно вкусны блюда в собственном соку (иногда с добавлением приправ). 

Приготовление овощей в автоклаве

Зеленый горошек. Благодаря автоклавированию будет сохранен запах, яркий цвет и витамины, содержащиеся в зеленом горошке. 

Приготовленный зеленый горошек в автоклаве


Рыбные консервы. Также весьма популярный вариант заготовок на зиму для приготовления в автоклаве. 

Приготовленная рыба в автоклаве

Теперь вы знаете, что приготовить в автоклаве можно множество вкусных, полезных, а главное — не скоропортящихся блюд. Поэтому если на вашей кухни еще нет автоклава, а закатки вы делаете ежегодно, обязательно приобретите это устройство — оно значительно упростит вашу работу. 


В процессе выбора обращайте внимание на модели, оснащенные датчиками давления и термометрами. В плане материала — лучше брать «нержавейку». Оптимальный объем автоклава для среднестатистической хозяйки составляет до 20 литров.



Автор: Кондаков Алексей Сергеевич

Возврат к списку